¿Está bien que un hombre elija el apellido de una mujer después de casarse?

Esta perfectamente bien

Las personas tienen un apego poco saludable e inútil a los apellidos y “continuar con la línea [genética]”. Como, uh, la genética se transmite cuando los niños se hacen independientemente del nombre al que nacen.

Una pareja puede tomar el apellido del otro (hombre -> mujer, mujer -> hombre, mujer -> mujer, hombre -> hombre).
Pueden mezclar sus nombres (guiones).
Pueden crear un nombre completamente nuevo.