La canción más romántica sería la que te compusiste solo para la ocasión.
Date un año o más para prepararlo, si es necesario.
¡Buena suerte! (La siguiente Q es cómo, pero esa es otra Q)
Alternativamente, si puedes hacerlo, improvisa una canción. (No tiene que tener palabras, si toca un instrumento).
No estoy seguro de cuál de las dos sugerencias anteriores es la más romántica.
Te deseo mucho éxito y romance.
PD: Siempre digo que las celebraciones de cumpleaños son para la madre que te aburrió. Pero en este caso, deja a mamá fuera de esto.