Aquí hay algunas definiciones de ‘luz’:
The Oxford Dictionary : el agente natural que estimula la vista y hace que las cosas sean visibles.
El Cambridge English Dictionary : el brillo que proviene del sol, el fuego, etc. y de los dispositivos eléctricos, y que permite ver cosas.
Britannica.com: Luz , radiación electromagnética que puede ser detectada por el ojo humano.
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Physics.info: La luz es una onda electromagnética transversal que los humanos pueden ver. La naturaleza ondulatoria de la luz se ilustró por primera vez a través de experimentos sobre difracción e interferencia. Como todas las ondas electromagnéticas, la luz puede viajar a través de un vacío.
Como puede ver, la luz es, por definición, esa parte del espectro electromagnético que es visible. Entonces, la respuesta a tu pregunta ‘ ¿Qué porcentaje del espectro de luz pueden ver los humanos con sus ojos? ‘es 100%. Esto es solo por definición, no hay nada especial en ello.
Si reemplaza la palabra ‘luz’ con ‘electromagnética’, es decir, ‘ ¿qué porcentaje del espectro electromagnético pueden ver los humanos con sus ojos?’ entonces la respuesta es cercana a cero.
Las longitudes de onda de las ondas electromagnéticas abarcan rayos gamma con longitudes de onda de 1 pM (picómetro, 1 × 10−12 m, o una billonésima parte (1/1000000000000) de un metro, a ondas ELF (frecuencia extremadamente baja) con longitudes de onda de 100 millones de metros. (Espectro electromagnético – Wikipedia) Y de este rango de longitudes de onda, solo vemos esa parte con longitudes de onda de 400 a 700 nanómetros.